За последние 10 лет у населения в нашей стране наблюдается снижение уровня и качества питания. Снизились общая питательность рациона и потребление белковых продуктов. Выросла потребность в пищевом и кормовом белке. Удовлетворить ее можно путем использования растительных и животных белков. Белки животного происхождения более ценны, однако, их производство требует значительных затрат. Сегодня ищутся способы частичной замены животных белков растительными, а также возможности их продуктивного совместного использования. Приоритетом в области растительных белков для продуктов питания во всем мире является соя. Для улучшения свойств соевых белков используется глубокая безотходная переработка зерна. Производство отечественной сои, впрочем, пока ограничено и не может решить белковую проблему. Еще один источник ценного растительного белка – горох, бобовые и крупяные культуры. В природном их состоянии они не могут похвастаться высокими потребительскими свойствами и содержат некоторые антипитательные вещества (ингибиторы трипсина и химотрипсина). Поэтому в пищевых и кормовых целях зернобобовые и соя должны подвергаться предварительной обработке.

Поэтому сегодня настолько актуальна технологическая переработка зерна белковых продуктов для производства на их базе недорогих комбинированных пищевых изделий.

В основе технологической переработки зерна бобовых и крупяных культур  лежит совокупность нескольких операций, которые позволяют превращать зерно в пищевые изделия. У этих изделий имеются заранее заданные параметры: пищевые, биохимические, микробиологические и т.д.. Научно установлено, что для повышения биологической ценности и питательности белков зернобобовых наиболее ценна их экструзионная гидротермомеханическая и термолучевая обработка. Это позволяет получать сырье без антипитательных веществ. Использование этого сырья самостоятельно и вместе с белками животного происхождения позволяет производить широкий ассортимент различных продуктов питания с высокой биологической ценностью (около 100 видов).

Сырье, используемое для переработки зерна по новой технологии - это горох, прочие зернобобовые культуры, гречиха. До переработки зерно очищается от различных посторонних примесей, если они присутствуют, на зерноочистительных машинах. У сырья, которое используется в детском питании, зерно подвергают шелушению, освобождая его от оболочек. Когда сырье идет для других нужд, то шелушение не нужно, поскольку оболочки имеют особые волокнистые вещества, важные для пищеварения.

При экструзионной переработке зерна объединяются процессы смешивания, уваривания, а также формования изделий в экструдере и непродолжительное высокотемпературное экструдирование заранее измельченного обрушенного зерна (крупы). Зерно без примесей обрабатывают на термолучевых установках, и это дает возможность получать продукцию для блюд быстрого приготовления. Путем подобных обработок зерна бобовых и крупяных культур  производят белково-полисахаридное сырье.